Poisson Grillé de Chongqing

Le poisson grillé de Chongqing est un plat spectaculaire qui combine deux techniques de cuisson : le poisson est d'abord fendu, aplati et grillé au charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit croustillante et carbonisée, puis placé dans une poêle peu profonde et mijoté dans une sauce épicée. La sauce est l'âme du plat — une réduction complexe de doubanjiang, de haricots noirs fermentés, d'ail, de gingembre, de piments séchés et de poivre de Sichuan, souvent agrémentée d'ingrédients comme des légumes marinés, des cacahuètes ou du sésame toasté. Le poisson est servi sur un brûleur portable qui maintient la sauce bouillonnante tout au long du repas. En mangeant, la sauce réduit et se concentre, devenant plus intense à chaque bouchée. Le contraste des textures — peau grillée croustillante, chair blanche feuilletée et la sauce riche en huile — rend chaque bouchée excitante. Plusieurs variétés de poisson sont utilisées, la carpe herbivore et le bar étant les plus populaires.

📖 Histoire

Le poisson grillé de Chongqing est une invention relativement récente, remontant au début des années 2000 quand un vendeur de rue du district de Wanzhou à Chongqing a expérimenté le grillage du poisson avant de le faire sauter au wok dans une sauce épicée. Le plat est devenu un succès instantané et a donné naissance à une chaîne de restaurants dans toute la ville. En 2010, les restaurants spécialisés dans le « kaoyu » s'étaient répandus dans toute la Chine, chacun avec sa propre version de l'original de Chongqing.