Mao Xue Wang

Le Mao Xue Wang est un plat audacieux et rustique qui incarne la philosophie « tout manger » de Chongqing. Le nom signifie littéralement « prospérité du sang et des poils » — décrivant les ingrédients principaux que sont la tripe (mao) et le gâteau de sang de canard (xue). Servi dans un immense bol, le plat propose de tendres tranches de gâteau de sang de canard (une délicatesse soyeuse et riche en fer), de la tripe de bœuf, de la viande en conserve, de la saucisse de jambon, des pousses de soja, et parfois des filets de poisson ou de la peau de tofu — le tout submergé dans un bouillon d'huile de piment rouge profond infusé au poivre de Sichuan, aux piments séchés et au doubanjiang (pâte de piment fermentée). La magie réside dans les couches : la texture fraîche et soyeuse du gâteau de sang contraste avec la tripe moelleuse, tandis que la viande en conserve absorbe toute l'huile épicée. Il est servi bouillonnant, souvent dans un pot en argile traditionnel, et est destiné à être partagé en groupe.

📖 Histoire

Le Mao Xue Wang est né dans les années 1940 à Ciqikou (磁器口), la vieille ville historique de Chongqing. L'histoire raconte qu'un chef local d'un restaurant au bord de la rivière a créé le plat en combinant des restes — tripe, gâteau de sang et morceaux de viande bon marché — dans un bouillon épicé pour nourrir les équipages de bateaux travaillant le long de la rivière Jialing. Le plat est devenu si populaire qu'il a évolué en spécialité de la région de Ciqikou, où il est encore le plat phare aujourd'hui.