Ci Ba

Le Ci Ba est un snack et dessert très apprécié de Chongqing, à base de riz gluant. Le riz est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis pilé en une pâte lisse et collante — traditionnellement par deux personnes maniant de lourds maillets en bois dans un mortier en pierre, une performance rythmée que l'on peut encore voir dans les vieux quartiers. La pâte est façonnée en galettes rectangulaires, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant moeLLEUSES et moelleuses à l'intérieur. Le Ci Ba fini est arrosé de sirop de sucre brun et saupoudré de farine de soja torréfiée. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux, combiné au sirop sucré, en fait une gourmandise irrésistible. Il est particulièrement populaire pendant les mois d'hiver, quand les galettes chaudes et sucrées apportent du réconfort contre le froid. De nombreux restaurants de hot pot de Chongqing servent le Ci Ba comme dessert nettoyant pour le palais après le repas enflammé.

📖 Histoire

Le Ci Ba a des origines anciennes dans la cuisine chinoise, remontant à plus de 2000 ans sous la dynastie Han. Dans la région de Chongqing et du Sichuan, il est devenu un aliment festif traditionnel, particulièrement pendant le Festival du Printemps (Nouvel An chinois), quand les familles se réunissaient pour piler le riz et faire du Ci Ba ensemble. Avec le temps, il a évolué d'un aliment cérémoniel à un snack de rue quotidien. À Chongqing, vous trouverez du Ci Ba vendu par des vendeurs de rue dans les zones de la vieille ville et servi dans les restaurants comme dessert.