Dou Hua

Le Dou Hua à la mode de Chongqing est différent du pudding de tofu sucré (豆腐脑) qu'on trouve dans le nord de la Chine. Ici, c'est une affaire salée : un tofu incroyablement doux et soyeux à base de soja frais, servi dans un bol avec un plat séparé de sauce de trempage. La sauce est un mélange puissant d'huile de piment, de poudre de poivre de Sichuan, de sauce soja, d'oignons verts ciselés, de cacahuètes concassées et parfois une touche de pickles sichuanais (zhacai). La façon de le manger : utilisez une cuillère peu profonde pour prélever une tranche de tofu, trempez-la dans la sauce et glissez-la dans votre bouche. Le tofu lui-même est si délicat qu'il se dissout presque sur la langue, offrant une toile de fond fraîche et crémeuse à la sauce explosive. Le Dou Hua de Chongqing est souvent servi en accompagnement ou en repas léger, accompagné d'un bol de riz. Les meilleures versions ont une douceur subtile du lait de soja qui équilibre le feu du piment.

📖 Histoire

Le Dou Hua est un pilier de la cuisine sichuanaise-chongqingaise depuis des siècles, mais la version salée à la mode de Chongqing a développé sa propre identité au cours des 100 dernières années. Le climat humide de la ville faisait du tofu frais une nécessité quotidienne, et l'amour local pour les saveurs audacieuses a naturellement conduit à l'association du tofu nature avec des condiments puissants. Les vendeurs de rue vendent du Dou Hua depuis des générations, et il reste l'un des articles de petit-déjeuner les plus populaires de la ville.