Poulet Épicé de Geleshan

Une variante du classique Lazi Ji, cette version de Geleshan propose des cubes de poulet plus petits et plus précisément coupés, frits deux fois pour un croquant supplémentaire. Les piments utilisés sont une variété spécifique cultivée dans la région de Geleshan — légèrement plus fruités et moins agressivement piquants que les piments séchés standard. Le poulet est mariné au vin de Shaoxing et à la sauce soja, enrobé d'une pâte légère, et frit jusqu'à ce que chaque morceau soit un nugget doré et croustillant. Le sauté au wok avec les piments, le poivre de Sichuan et les oignons verts se fait en quelques secondes à chaleur extrême. Ce qui distingue la version de Geleshan, c'est la technique du « jian jiao » (friture à sec), qui concentre les saveurs et crée un enrobage presque caramélisé sur les morceaux de poulet. Le plat arrive à table comme une montagne de rouge, et la première tâche est de trouver le poulet — un jeu que les habitants de Chongqing pratiquent avec une habileté experte.

📖 Histoire

Le poulet épicé de Geleshan est le descendant direct du Lazi Ji original créé sur la montagne Geleshan. Dans les années 1990, alors que le Lazi Ji gagnait en popularité, les chefs de la région ont commencé à expérimenter avec le plat, affinant la technique et créant une variante avec des morceaux plus petits et plus délicats, plus faciles à manger. Le « Ding » (丁) dans le nom fait référence à la petite taille en dés des morceaux de poulet. Geleshan reste le foyer spirituel des deux versions du plat.