Tranches de Porc de Jiangjin

Les tranches de porc de Jiangjin prouvent que Chongqing sait aussi faire dans l'élégance. Du district de Jiangjin, au sud-ouest du centre-ville, ce plat propose de fines tranches de filet de porc enrobées d'une pâte légère, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis sautées au wok dans une sauce aigre-douce avec une pointe de piment. La sauce est un équilibre magistral de vinaigre noir, de sucre, de sauce soja et d'une touche de doubanjiang — assez pour la teinter en rouge mais pas assez pour dominer le porc. Le résultat est un plat à la fois croustillant, tendre, sucré, acide et juste légèrement épicé. Il est notoirement difficile à bien préparer — la pâte doit être suffisamment fine pour craquer sous la dent mais assez épaisse pour retenir la sauce. Les tranches de porc de Jiangjin rappellent que la cuisine de Chongqing a de la profondeur au-delà de la chaleur.

📖 Histoire

Ce plat est originaire du district de Jiangjin, autrefois un comté séparé connu pour ses produits agricoles. Le plat a été créé par un chef local dans les années 1980 qui voulait montrer la qualité du porc de Jiangjin tout en s'adaptant à la préférence de Chongqing pour les saveurs audacieuses. L'approche aigre-douce était considérée comme inhabituelle pour Chongqing à l'époque, mais elle s'est avérée être un succès et s'est répandue dans toute la ville.