Liang Pi

Le Liang Pi à la mode de Chongqing est un plat de nouilles froides qui a été adapté au palais de la ville avec une forte dose de piment. Les nouilles elles-mêmes sont fabriquées à partir d'amidon de blé, cuites à la vapeur en fines feuilles, puis coupées en larges rubans. La texture est unique : glissante et élastique — les Chinois la décrivent comme « Q dan » (弹牙, qui rebondit sous la dent). L'assaisonnement est la vedette : un mélange d'huile de piment, de poudre de poivre de Sichuan, de vinaigre noir, de sauce soja, d'eau d'ail et une touche de sucre. Garni de concombre râpé, de pousses de soja, de cacahuètes concassées et de coriandre, c'est un plat rafraîchissant qui n'en reste pas moins puissant. La température froide des nouilles contraste magnifiquement avec la chaleur du piment — une sensation que les Chongqingais adorent, surtout pendant la canicule estivale notoire de la ville.

📖 Histoire

Le Liang Pi est originaire de la province du Shaanxi, dans le nord-ouest de la Chine, où il est préparé avec une technique différente et un assaisonnement plus doux. Quand le plat est arrivé à Chongqing, les cuisiniers locaux l'ont adapté aux goûts sichuanais en augmentant considérablement le piment et en ajoutant du poivre de Sichuan. La version de Chongqing est maintenant nettement différente de son ancêtre du Shaanxi — plus huileuse, plus épicée et plus complexe en saveur. Elle est devenue l'un des plats de rue les plus populaires de la ville.