Mao Du Hot Pot

Le Mao Du Hot Pot est une variante spécialisée du hot pot de Chongqing où l'ingrédient vedette est la tripe — plus précisément, la paroi du quatrième estomac de la vache, connue sous le nom de « mao du ». La tripe est prétraitée pour atteindre un équilibre parfait de tendreté et de croquant, puis tranchée en morceaux de la taille d'une bouchée. La clé pour apprécier le Mao Du est le temps de cuisson : exactement 8 secondes (neuf si vous l'aimez moins tendre), connue localement sous le nom de « règle des huit secondes ». Trop cuit, il devient caoutchouteux ; pas assez cuit, il est dur. La tripe absorbe magnifiquement le bouillon épicé, portant toute la saveur de la base de suif de bœuf. Un véritable assortiment de Mao Du Hot Pot comprend au moins 15 à 20 ingrédients, mais la tripe est toujours la pièce maîtresse. Le plat est servi avec une simple sauce de trempage à l'huile de sésame, à l'ail écrasé et au vinaigre — rien de plus, pour laisser la texture de la tripe briller.

📖 Histoire

Le Mao Du Hot Pot remonte aux origines mêmes du hot pot de Chongqing au début des années 1900. Quand les haleurs de bateaux ont créé le hot pot pour la première fois, ils utilisaient des restes de bœuf comme la tripe parce que c'étaient les morceaux les moins chers disponibles. La texture unique de la tripe — croquante mais tendre — s'est avérée être l'ingrédient parfait pour le hot pot. Alors que le hot pot évoluait d'un repas ouvrier à une institution culinaire, le « Mao Du » est resté l'ingrédient le plus prisé. Aujourd'hui, la réputation d'un restaurant à Chongqing se juge souvent à la qualité de son Mao Du.