Poulet à l'Eau de Source de Nanshan

Le poulet à l'eau de source de Nanshan est une spécialité de la région de Nanshan (la montagne du Sud), où les sources de montagne naturelles fournissent une eau exceptionnellement pure. Le plat est d'une simplicité trompeuse : du poulet frais coupé en petits morceaux, puis braisé avec la célèbre eau de source de Nanshan, des quantités généreuses de piments séchés, du poivre de Sichuan, du gingembre, de l'ail et du doubanjiang. Le lent braisage dans l'eau de source riche en minéraux donne au poulet une texture unique de tendreté, tandis que les piments infusent chaque bouchée d'une chaleur douce et montante. Le bouillon réduit en une sauce concentrée et intensément savoureuse qui adhère au poulet. Contrairement à de nombreux plats de Chongqing qui sont riches en huile, celui-ci est plus propre — l'accent est mis sur la pureté de l'eau de source et la qualité du poulet. Il est souvent servi avec des petits pains cuits à la vapeur pour tremper dans la sauce.

📖 Histoire

La légende raconte que le plat a été inventé dans les années 1990 par un agriculteur de Nanshan qui a remarqué que l'eau de source de sa terre rendait tout plus savoureux. Il a commencé à faire bouillir du poulet dans l'eau de source avec des piments locaux, et le résultat était si bon que les voisins ont commencé à venir manger. Le bouche-à-oreille s'est répandu, et bientôt sa ferme est devenue un restaurant. Le plat est devenu un pèlerinage du week-end pour les habitants de Chongqing, qui montaient en voiture jusqu'à la montagne pour goûter au « poulet à l'eau de source » avec vue sur la ville.