차오서우

차오서우는 쓰촨식 원톤으로, 남부에서 먹는 광둥식 원톤보다 더 크고 껍질이 두껍습니다. 속은 보통 생강, 파, 간장으로 간한 돼지고기로 채워집니다. 충칭 차오서우를 특별하게 만드는 것은 소스입니다: 넉넉한 고추기름, 흑식초, 간장, 다진 마늘, 설탕 위에 쓰촨 후추 가루와 송송 썬 파를 뿌린 것입니다. 원톤은 완벽하게 부드러워질 때까지 삶아진 후, 국물이 아닌 매운 소스 자체에 담겨 나옵니다. 각 원톤이 고추기름으로 반짝이며 테이블에 도착하고, 쓰촨 풍미의 전체 스펙트럼을 전달합니다: 마비, 매운, 감칠맛, 그리고 약간의 단맛. 두 가지 주요 스타일이 있습니다: '마른'(干拌) 스타일은 소스가 추가 액체 없이 원톤을 코팅하고, '국물'(汤) 스타일은 매운 육수에 떠 있습니다. 충칭에서는 마른 스타일이 더 인기 있습니다.

📖 역사

차오서우는 쓰촨성에서 시작되어 한 세기 넘게 충칭 길거리 음식의 주력이었습니다. '차오서우'라는 이름은 문자 그대로 '팔짱을 낀 팔'을 의미하며, 원톤 피를 접는 방식을 나타냅니다 — 두 모서리가 마치 팔짱을 낀 것처럼 서로 교차됩니다. 전통적으로 한쪽 끝에는 끓는 물 냄비를, 다른 쪽에는 준비된 원톤을 매단 막대기를 멘 야간 노점상들이 팔았습니다. 붉은 기름 버전이 충칭의 표준이 된 반면, 맑은 국물 버전은 청두에서 더 흔합니다.