마오쉐왕

마오쉐왕은 충칭의 '모든 것을 먹는다'는 철학을 구현한 대담하고 소박한 요리입니다. 이름은 문자 그대로 '털(양) 피(선지) 왕성함'을 의미합니다 — 주 재료인 양(마오)과 오리 선지(쉐)를 나타냅니다. 거대한 그릇에 담긴 이 요리는 부드러운 오리 선지 조각(실키하고 철분이 풍부한 진미), 쇠양, 햄, 소시지, 콩나물, 때로는 생선 살이나 두부 피까지 — 모두 쓰촨 후추, 말린 고추, 그리고 두반장으로 맛을 낸 진한 붉은 고추기름 육수에 잠겨 있습니다. 마법은 층층이 쌓인 식감에 있습니다: 시원하고 부드러운 선지의 식감이 쫄깃한 양과 대조를 이루고, 햄이 매운 기름을 모두 흡수합니다. 전통적인 냄비에 담겨 보글보글 끓는 상태로 나오며, 여럿이 나누어 먹는 요리입니다.

📖 역사

마오쉐왕은 1940년대 충칭의 역사적인 옛 마을 치치커우(磁器口)에서 시작되었습니다. 강변 레스토랑의 한 현지 셰프가 자링강을 따라 일하는 뱃사공들을 먹이기 위해 남은 부산물 — 양, 선지, 싸구려 고기 — 을 매운 육수에 넣어 만든 것이 시초입니다. 이 요리는 너무 인기를 끌어 치치커우 지역의 특산품이 되었고, 오늘날까지도 시그니처 요리로 남아 있습니다.