라쯔지

라쯔지는 충칭의 대담한 요리의 정수입니다 — 접시가 마치 말린 붉은 고추 더미처럼 보이지만, 그 속에 완벽하게 튀겨진 한입 크기 치킨 조각이 숨어 있습니다. 닭고기는 간장과 맛술에 재운 후 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀깁니다. 한편 산더미 같은 말린 고추와 쓰촨 후추를 향이 날 때까지 볶은 후, 닭고기를 다시 넣고 버무립니다. 결과물: 각 너겟이 강렬하고 층층이 쌓인 매운맛을 지닙니다 — 먼저 고추의 과일 향신료, 그다음 쓰촨 후추의 마비되는 짜릿함, 마지막으로 튀긴 닭고기의 고소한 바삭함이 이어집니다. 이 요리는 천천히 먹으며 고추 더미를 뒤져 닭고기 조각을 찾는 사교적이고 상호적인 경험입니다. 충칭 전통에 따라 고추와 닭고기의 비율은 부피 기준으로 약 5:1입니다.

📖 역사

라쯔지는 1990년대 충칭 사핑바 구의 거러산 지역에서 시작되었습니다. 한 현지 셰프가 쓰촨 요리에 풍부한 말린 고추에서 영감을 받아 이 지역의 고추를 선보이기 위해 이 요리를 만들었습니다. 곧 충칭 전역으로 퍼져 도시의 시그니처 요리 중 하나가 되었습니다. 거러산 지역은 여전히 라쯔지 레스토랑으로 유명하며, '매운 치킨 거리'로 알려진 한 거리에 수십 개의 음식점이 있습니다.