충칭 카오위

충칭 카오위는 두 가지 조리 기술을 결합한 장관적인 요리입니다: 생선을 먼저 갈라서 납작하게 펴고 숯불에 껍질이 바삭하고 그을을 때까지 구운 후, 얕은 팬에 옮겨 매운 소스에 조립니다. 소스는 요리의 영혼입니다 — 두반장, 발효 검은콩, 마늘, 생강, 말린 고추, 쓰촨 후추를 복합적으로 졸인 것으로, 절인 채소, 땅콩, 또는 볶은 참깨 같은 재료가 추가되기도 합니다. 생선은 휴대용 버너에 담겨 나와 식사 내내 소스가 보글보글 끓도록 유지됩니다. 먹으면서 소스가 졸아들어 더욱 진한 맛으로 농축됩니다. 바삭한 그을린 껍질, 부서지기 쉬운 하얀 살, 그리고 기름진 소스의 식감 대비가 모든 한입을 흥미진진하게 만듭니다. 초어와 농어가 가장 인기 있는 생선 품종입니다.

📖 역사

충칭 카오위는 비교적 최근의 발명품으로, 2000년대 초 충칭 완저우 구의 한 길거리 노점상이 생선을 먼저 굽고 난 후 매운 소스에 볶는 실험을 한 데서 시작됩니다. 이 요리는 즉각적인 히트를 쳤고 도시 전역에 레스토랑 체인이 생겨났습니다. 2010년까지 '카오위' 전문 레스토랑이 중국 전역으로 퍼져나갔고, 각각 충칭 원조에 자신만의 변주를 더했습니다.