거러산 라쯔지딩

클래식 라쯔지의 변주로, 거러산 버전은 더 작고 정교하게 자른 치킨 큐브를 두 번 튀겨 더욱 바삭하게 만듭니다. 사용되는 고추는 거러산 지역에서 재배된 특정 품종으로, 표준 말린 고추보다 약간 과일 향이 풍부하고 덜 자극적입니다. 닭고기를 사오싱주와 간장에 재웠다가 가벼운 반죽을 입혀 각 조각이 황금빛 바삭한 너겟이 될 때까지 튀깁니다. 고추, 쓰촨 후추, 파와 함께 웍에 볶는 과정은 극한의 열에서 단 몇 초 만에 이루어집니다. 거러산 버전을 구별짓는 것은 '지앤지아오'(건조 볶음) 기술로, 풍미를 집중시키고 치킨 조각에 거의 캐러멜화된 코팅을 만듭니다. 접시는 붉은 산더미처럼 테이블에 도착하며, 첫 번째 임무는 닭고기를 찾는 것입니다 — 충칭 현지인들이 숙련된 솜씨로 즐기는 게임입니다.

📖 역사

거러산 라쯔지딩은 거러산에서 만들어진 원조 라쯔지의 직계 후손입니다. 1990년대 라쯔지의 인기가 높아지면서 지역 셰프들이 요리를 실험하고 기술을 개선했으며, 먹기 더 쉬운 작고 정교한 조각을 가진 변주를 만들었습니다. 이름의 '딩(丁)'은 닭고기 조각의 작은 깍둑썰기 크기를 나타냅니다. 거러산은 두 버전 모두의 정신적 고향으로 남아 있습니다.