장진 뤄삔

장진 뤄삔은 충칭도 우아함을 할 수 있다는 증거입니다. 도심 남서쪽의 장진 구에서 유래한 이 요리는 얇게 썬 돼지 안심을 가벼운 반죽에 입혀 노릇노릇 바삭하게 튀긴 후, 약간의 고추가 들어간 새콤달콤한 소스에 웍으로 볶은 것입니다. 소스는 흑식초, 설탕, 간장, 그리고 약간의 두반장의 마스터풀한 균형입니다 — 붉은 색을 띠게 할 정도이지만 돼지고기를 압도하지는 않습니다. 결과물은 동시에 바삭하고, 부드럽고, 달콤하고, 새콤하고, 약간 매운 요리입니다. 잘 만들기로 유명하게 어렵습니다 — 반죽은 깨물면 부서질 정도로 얇아야 하지만 소스를 담을 정도로는 두꺼워야 합니다. 장진 뤄삔은 충칭 요리가 단순한 매운맛 이상의 깊이가 있음을 상기시켜줍니다.

📖 역사

이 요리는 한때 농산물로 유명했던 별개의 현이었던 장진 구에서 시작되었습니다. 1980년대 한 현지 셰프가 충칭의 강렬한 맛 선호에 적응하면서 장진 돼지고기의 품질을 선보이고자 만들어졌습니다. 새콤달콤한 접근 방식은 당시 충칭에서 이례적으로 여겨졌지만, 대히트를 쳤고 도시 전역으로 퍼졌습니다.