수이주위

이름과 달리 수이주위('물에 삶은 생선')에는 물이 거의 없습니다. 생선(보통 초어 또는 흑어)을 얇게 저며 계란 흰자와 전분에 재워 부드럽게 만든 후, 닭육수와 두반장으로 만든 육수에 살짝 익힙니다. 테이블에 도착하는 모습은 장관입니다: 생선은 반짝이는 붉은 기름의 두꺼운 층 아래 잠겨 있고, 테이블에서 지글지글 끓는 말린 고추와 쓰촨 후추가 박혀 있습니다. 기름 봉합 덕분에 식사 내내 생선이 뜨겁게 유지됩니다. 식객들은 고추를 밀쳐내고 믿기 힘들 정도로 부드러운 생선 조각을 꺼냅니다 — 각 조각마다 향유된 기름의 복잡한 향기 — 꽃향, 매운향, 마비감이 완벽한 조화를 이룹니다. 보통 12인치 너비의 거대한 그릇에 담겨 나오며, 바닥에는 모든 맛을 흡수한 콩나물이 깔려 있습니다.

📖 역사

수이주위는 1970년대 충칭에서 창안된 것으로 알려져 있으며, 클래식 쓰촨 요리 '수이주 뤄삔'(水煮肉片, 물에 삶은 돼지고기)에서 진화했습니다. 장베이 구의 한 셰프가 돼지고기를 양쯔강에서 잡은 민물고기로 대체하기로 결정했고, 생선의 더 가볍고 섬세한 식감이 마비-매운 육수와 완벽한 조화를 이루었습니다. 이 요리는 충칭에서 전 세계 쓰촨 레스토랑의 필수 메뉴로 빠르게 퍼져나갔습니다.