抄手

抄手是四川风味的馄饨，比南方的广式云吞更大、皮更厚。馅料通常是调好味的猪肉，加姜、葱和少许酱油。重庆抄手的特别之处在于酱料：一大勺辣椒油、老陈醋、酱油、蒜泥和糖，再撒上花椒粉和葱花。抄手煮到恰到好处的嫩滑，然后盛在——不是汤里，而是浓郁的酱汁中。每个抄手上桌时都泛着辣椒油的光泽，承载着川味的全部层次：麻、辣、鲜、微甜。主要有两种吃法：“干拌”（酱汁裹在抄手上，没有多余汤汁）和“汤”（抄手浮在麻辣汤里）。干拌在重庆更受欢迎。

📖 历史由来

抄手起源于四川省，作为重庆街头小吃已有超过一个世纪的历史。“抄手”的名字来源于馄饨皮的折叠方式——两个角像交叉的双臂一样叠在一起。传统上，这道菜由夜间小贩挑着担子叫卖，一头是烧开水的锅，另一头是包好的抄手。红油版本成为重庆的标准，而清汤版本在成都更常见。