毛血旺

毛血旺是一道豪放质朴的菜肴，完美体现重庆“什么都吃”的饮食哲学。菜名中的“毛”指毛肚，“血”指鸭血，“旺”寓意兴旺。这道菜盛在一个大碗里，嫩滑的鸭血（一种丝滑、富含铁质的美味）、牛毛肚、午餐肉、火腿肠、豆芽，有时还有鱼片或豆腐皮——全部浸没在由花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱熬成的深红色辣椒油汤底中。它的妙处在于层次感：冰凉滑嫩的鸭血与嚼劲十足的毛肚形成对比，午餐肉则吸饱了香辣的油脂。上桌时热气翻滚，通常用传统砂锅盛装，适合一群人分享。

📖 历史由来

毛血旺起源于20世纪40年代重庆历史古镇——磁器口。传说江边一家餐馆的厨师把剩下的边角料——毛肚、鸭血和便宜的肉块——用麻辣汤底煮在一起，给嘉陵江上工作的船工们吃。这道菜大受欢迎，逐渐成为磁器口地区的特色菜，至今仍是那里的招牌菜。