辣子鸡

辣子鸡是重庆无畏烹饪的极致体现——一盘端上来像一座干红辣椒山，里面藏着炸得恰到好处的鸡块。鸡肉用酱油和料酒腌制，炸至金黄酥脆。同时，海量的干辣椒和花椒炒出香味，再把鸡肉回锅翻炒。结果就是：每一块鸡肉都饱含浓郁、层次分明的辣味——先是辣椒的果香辛辣，然后是花椒的麻，最后是炸鸡的咸香酥脆。这道菜要慢慢吃，在辣椒堆里翻找每一块鸡肉——这本身就是一种社交互动体验。按照重庆传统，辣椒和鸡肉的体积比大约是5:1。

📖 历史由来

辣子鸡起源于20世纪90年代重庆沙坪坝区的歌乐山。一位当地厨师受川菜中大量使用干辣椒的启发，创造了这道菜来展示本地的辣椒。它很快传遍重庆，成为这座城市的标志性菜肴之一。歌乐山至今仍以其辣子鸡餐馆闻名，一条街上聚集了数十家店铺，被称为“辣子鸡一条街”。