重庆烤鱼

重庆烤鱼是一道将两种烹饪技法完美结合的大菜：鱼剖开压平后放在炭火上烤，直到鱼皮酥脆焦香，然后放入浅锅中用麻辣酱汁炖煮。酱汁是这道菜的灵魂——豆瓣酱、豆豉、蒜、姜、干辣椒和花椒慢火熬制，常常还加入酸菜、花生或熟芝麻。烤鱼连可移动的炉子一起上桌，酱汁在用餐过程中一直咕嘟冒泡。吃的时候酱汁不断收浓，每一口都比上一口更入味。酥脆的烤鱼皮、嫩白的鱼肉和油润的酱汁——层次分明的口感让每一口都充满惊喜。常用草鱼或鲈鱼制作。

📖 历史由来

重庆烤鱼是相对较新的发明，可以追溯到21世纪初。重庆万州区的一位街头小贩尝试先把鱼烤制，再入锅用麻辣酱翻炒，结果一炮而红，催生了一系列连锁餐厅。到2010年，“烤鱼”专门店已遍布全国，每家都在重庆原版的基础上做了自己的改良。