江津肉片

江津肉片证明了重庆也能做出精致的菜肴。来自市中心西南方向的江津区，这道菜选用猪里脊肉切成薄片，裹上薄薄的面糊，炸至金黄酥脆，然后在锅中加入微辣的糖醋酱汁快速翻炒。酱汁在老陈醋、糖、酱油和一丝豆瓣酱之间达到了大师级的平衡——足以染上红色，但不会盖过猪肉本身的味道。结果就是一口同时吃到酥脆、嫩滑、甜、酸和微微的辣。这道菜出了名的难做——面糊要薄到一口咬下就碎，又要够厚能挂住酱汁。江津肉片提醒人们，重庆美食在辣味之外还有深度。

📖 历史由来

这道菜起源于江津区，曾经是一个以农产品闻名的独立县。1980年代，一位当地厨师想展示江津猪肉的品质，同时适应重庆人对浓郁风味的偏好，便创作了这道菜。糖醋的做法在当时被认为在重庆很另类，但结果大受欢迎，传遍了整个城市。