水煮鱼

水煮鱼虽然名字里有“水”，实际上水很少。鱼——通常用草鱼或青鱼——切成薄片，用蛋清和玉米淀粉腌制以保持嫩滑，然后在鸡汤和豆瓣酱调成的汤底中快速汆烫。端上桌时令人叹为观止：鱼片淹没在厚厚一层晶莹透亮的红油之下，上面缀满干辣椒和花椒，在桌上滋滋作响。油封使鱼片在整个用餐过程中保持滚烫。食客拨开辣椒，夹起嫩得不可思议的鱼片，每一片都带着复合香料的芬芳——花香、辛辣、麻感完美交融。这道菜用巨碗盛装，直径通常有12英寸，碗底铺着一层豆芽，吸满了所有汤汁的精华。

📖 历史由来

水煮鱼据说于1970年代在重庆诞生，由经典川菜“水煮肉片”演变而来。江北区的一位厨师决定用长江里捕捞的河鱼代替猪肉，鱼肉更轻盈细腻的质感与麻辣汤底堪称绝配。这道菜迅速从重庆传遍全国，成为世界各地川菜馆的招牌菜。