Chao Shou

Los Chao Shou son wantanes estilo Sichuán, más grandes y de piel más gruesa que los wantanes cantoneses del sur. El relleno típicamente es cerdo sazonado con jengibre, cebollín y un toque de salsa de soya. Lo que hace especial al Chao Shou de Chongqing es la salsa: una generosa capa de aceite de chili, vinagre negro, salsa de soya, ajo picado y azúcar, coronada con un toque de polvo de pimienta de Sichuán y cebollín picado. Los wantanes se hierven hasta que estén perfectamente tiernos, y luego se sirven en — no sopa, sino la salsa picante misma. Cada wantán llega a la mesa brillando con aceite de chili, cargando el espectro completo de sabores de Sichuán: adormecedor, picante, salado y ligeramente dulce. Hay dos estilos principales: 'seco' (干拌) donde la salsa recubre los wantanes sin líquido extra, y 'sopa' (汤) donde flotan en un caldo picante. El estilo seco es más popular en Chongqing.

📖 Historia

Los Chao Shou se originaron en la provincia de Sichuán y han sido un básico de la comida callejera de Chongqing durante más de un siglo. El nombre 'chao shou' significa literalmente 'brazos cruzados', refiriéndose a la forma en que se dobla la envoltura del wantán — las dos esquinas se cruzan como brazos cruzados. El plato era tradicionalmente vendido por vendedores nocturnos que llevaban un palo con una olla de agua hirviendo en un extremo y wantanes preparados en el otro. La versión de aceite rojo se convirtió en el estándar en Chongqing, mientras que la versión de caldo claro es más común en Chengdu.