Mao Xue Wang

El Mao Xue Wang es un plato rústico y audaz que encarna la filosofía de 'comer de todo' de Chongqing. El nombre significa literalmente 'florecimiento de sangre y pelo' — describiendo los ingredientes principales: callos (mao) y pastel de sangre de pato (xue). Servido en un tazón enorme, el plato incluye tiernas láminas de pastel de sangre de pato (una delicia sedosa y rica en hierro), callos de res, carne enlatada, salchicha de jamón, brotes de soja y a veces filetes de pescado o piel de tofu — todo sumergido en un caldo rojo profundo de aceite de chili infusionado con pimienta de Sichuán, chiles secos y doubanjiang (pasta de chili fermentada). La magia está en las capas: la textura fría y sedosa del pastel de sangre contrasta con los callos masticables, mientras que la carne enlatada absorbe todo el aceite picante. Se sirve burbujeante, a menudo en una olla de barro tradicional, y está hecho para compartir en grupo.

📖 Historia

El Mao Xue Wang se originó en la década de 1940 en Ciqikou (磁器口), el histórico casco antiguo de Chongqing. La historia cuenta que un chef local en un restaurante junto al río creó el plato combinando sobras — callos, pastel de sangre y cortes baratos de carne — en un caldo picante para alimentar a las tripulaciones de los barcos que trabajaban en el río Jialing. El plato se volvió tan popular que evolucionó hasta convertirse en una especialidad del área de Ciqikou, donde sigue siendo el plato emblemático hoy en día.