Chongqing Grilled Fish

El Chongqing Grilled Fish es un plato espectacular que combina dos técnicas de cocción: el pescado se abre, se aplana y se asa al carbón hasta que la piel esté crujiente y carbonizada, luego se coloca en una sartén poco profunda y se cocina a fuego lento en una salsa picante. La salsa es el alma del plato — una reducción compleja de doubanjiang, frijoles negros fermentados, ajo, jengibre, chiles secos y pimienta de Sichuán, a menudo con ingredientes adicionales como verduras en escabeche, maní o sésamo tostado. El pescado se sirve en un quemador portátil que mantiene la salsa burbujeando durante toda la comida. Mientras comes, la salsa se reduce y concentra, volviéndose más intensa con cada bocado. El contraste de texturas — piel crujiente asada, carne blanca y escamosa, y la salsa rica en aceite — hace que cada bocado sea emocionante. Se usan varias variedades de pescado, siendo la carpa herbívora y la lubina las más populares.

📖 Historia

El Chongqing Grilled Fish es un invento relativamente reciente, que se remonta a principios de los años 2000, cuando un vendedor ambulante en el distrito de Wanzhou de Chongqing experimentó asando pescado antes de saltearlo en wok con salsa picante. El plato fue un éxito instantáneo y generó una cadena de restaurantes en toda la ciudad. Para 2010, los restaurantes especializados en 'kaoyu' se habían extendido por toda China, cada uno con su propio toque del original de Chongqing.