Ci Ba

El Ci Ba es un apreciado bocadillo y postre de Chongqing hecho de arroz glutinoso. El arroz se cuece al vapor hasta que esté blando, luego se machaca hasta obtener una pasta suave y pegajosa — tradicionalmente por dos personas que empuñan pesados mazos de madera en un mortero de piedra, una actuación rítmica que aún puedes ver en los vecindarios del casco antiguo. La pasta se moldea en pasteles rectangulares, se fríen en sartén hasta que estén dorados y crujientes por fuera mientras permanecen suaves y masticables por dentro. El Ci Ba terminado se rocía con jarabe de azúcar moreno y se espolvorea con harina de soja tostada. El contraste entre el exterior crujiente y el interior masticable, combinado con el dulce jarabe, lo convierte en un bocado irresistible. Es especialmente popular durante los meses de invierno, cuando los pasteles dulces y calientes brindan confort contra el frío. Muchos restaurantes de hot pot de Chongqing sirven Ci Ba como postre para limpiar el paladar después de la comida ardiente.

📖 Historia

El Ci Ba tiene orígenes antiguos en la cocina china, que se remontan a más de 2,000 años, a la dinastía Han. En la región de Chongqing y Sichuán, se convirtió en una comida tradicional festiva, especialmente durante el Festival de Primavera (Año Nuevo chino), cuando las familias se reunían para machacar arroz y hacer Ci Ba juntos. Con el tiempo, evolucionó de una comida ceremonial a un bocadillo callejero cotidiano. En Chongqing, encontrarás Ci Ba vendido por vendedores ambulantes en las áreas del casco antiguo y servido en restaurantes como postre.