Geleshan Spicy Chicken Ding

Una variante del clásico Lazi Ji, esta versión de Geleshan presenta cubos de pollo más pequeños y cortados con precisión, que se fríen dos veces para obtener un crujido extra. Los chiles utilizados son una variedad específica cultivada en el área de Geleshan — ligeramente más afrutados y menos agresivamente picantes que los chiles secos estándar. El pollo se marina con vino de Shaoxing y salsa de soya, se cubre con un rebozado ligero y se fríe hasta que cada pieza sea un nugget dorado y crujiente. El salteado en wok con chiles, pimienta de Sichuán y cebollín ocurre en segundos a fuego extremo. Lo que distingue a la versión de Geleshan es la técnica de 'jian jiao' (fritura en seco), que concentra los sabores y crea un recubrimiento casi caramelizado en los trozos de pollo. El plato llega a la mesa como una montaña roja, y la primera tarea es encontrar el pollo — un juego que los lugareños de Chongqing juegan con habilidad practicada.

📖 Historia

El Geleshan Spicy Chicken Ding es el descendiente directo del Lazi Ji original creado en la montaña Geleshan. En la década de 1990, a medida que el Lazi Ji ganaba popularidad, los chefs del área comenzaron a experimentar con el plato, refinando la técnica y creando una variante con piezas más pequeñas y delicadas que eran más fáciles de comer. El 'Ding' (丁) en el nombre se refiere al tamaño pequeño, en cubos, de los trozos de pollo. Geleshan sigue siendo el hogar espiritual de ambas versiones del plato.