Jiangjin Sliced Pork

El Jiangjin Sliced Pork es la prueba de que Chongqing también sabe hacer elegancia. Del distrito de Jiangjin, al suroeste del centro de la ciudad, este plato presenta finas láminas de lomo de cerdo que se cubren con un rebozado ligero, se fríen hasta que estén doradas y crujientes, y luego se saltean en wok con una salsa agridulce con un toque de chili. La salsa es un equilibrio magistral de vinagre negro, azúcar, salsa de soya y un susurro de doubanjiang — suficiente para teñirla de rojo pero no lo suficiente para dominar el cerdo. El resultado es un plato que es simultáneamente crujiente, tierno, dulce, ácido y ligeramente picante. Es famosamente difícil de hacer bien — el rebozado debe ser lo suficientemente fino para romperse al morderlo pero lo suficientemente grueso para sostener la salsa. El Jiangjin Sliced Pork es un recordatorio de que la cocina de Chongqing tiene profundidad más allá del picante.

📖 Historia

Este plato se originó en el distrito de Jiangjin, que una vez fue un condado separado conocido por sus productos agrícolas. El plato fue creado por un chef local en la década de 1980 que quería mostrar la calidad del cerdo de Jiangjin mientras se adaptaba a la preferencia de Chongqing por los sabores intensos. El enfoque agridulce se consideraba inusual para Chongqing en ese momento, pero resultó ser un éxito y se extendió por toda la ciudad.