Liang Pi

El Liang Pi estilo Chongqing es un plato de fideos fríos que se ha adaptado al paladar de la ciudad con una dosis generosa de chili. Los fideos están hechos de almidón de trigo, cocidos al vapor en láminas finas y luego cortados en tiras anchas. La textura es únicamente resbaladiza y elástica — los chinos la describen como 'Q dan' (弹牙, que rebota en los dientes). El aderezo es la estrella: una mezcla de aceite de chili, polvo de pimienta de Sichuán, vinagre negro, salsa de soya, agua de ajo y un toque de azúcar. Cubierto con pepino rallado, brotes de soja, maní picado y cilantro, es un plato refrescante que aún tiene un golpe serio. La temperatura fría de los fideos contrasta maravillosamente con el calor del chili — una sensación que los chongquineses aman, especialmente durante el infame calor del verano en la ciudad.

📖 Historia

El Liang Pi se originó en la provincia de Shaanxi, en el noroeste de China, donde se prepara con una técnica diferente y un condimento más suave. Cuando el plato llegó a Chongqing, los cocineros locales lo adaptaron a los gustos sichuaneses aumentando drásticamente el chili y agregando pimienta de Sichuán. La versión de Chongqing es ahora claramente diferente de su ancestro de Shaanxi — más aceitosa, más picante y más compleja en sabor. Se ha convertido en una de las comidas callejeras más populares de la ciudad.