Mao Du Hot Pot

El Mao Du Hot Pot es una variante especializada del hot pot de Chongqing donde el ingrediente estrella son los callos — específicamente, el revestimiento del cuarto estómago de la vaca, conocido como 'mao du'. Los callos se pretratan para lograr un equilibrio perfecto entre ternura y crujido, luego se cortan en trozos del tamaño de un bocado. La clave para disfrutar el Mao Du es el tiempo de cocción: exactamente 8 segundos (nueve si te gusta menos tierno), conocido localmente como la 'regla de los ocho segundos'. Si se cocina demasiado, se vuelve gomoso; si se cocina poco, queda duro. Los callos absorben el caldo picante maravillosamente, llevando el sabor completo de la base de sebo de res. Una mesa adecuada de Mao Du Hot Pot incluye al menos 15-20 ingredientes, pero los callos son siempre el centro de atención. El plato se sirve con una salsa simple para mojar de aceite de sésamo, ajo triturado y vinagre — nada más, para dejar que la textura de los callos brille.

📖 Historia

El Mao Du Hot Pot se remonta a los orígenes del hot pot de Chongqing a principios del siglo XX. Cuando los barqueros crearon el hot pot por primera vez, usaban recortes de res como los callos porque eran los cortes más baratos disponibles. La textura única de los callos — crujiente pero tierna — demostró ser el ingrediente perfecto para el hot pot. A medida que el hot pot evolucionó de comida de trabajadores a institución culinaria, el 'Mao Du' siguió siendo el ingrediente más preciado. Hoy en día, la reputación de un restaurante en Chongqing a menudo se juzga por la calidad de su Mao Du.