Shui Zhu Yu

A pesar de su nombre, Shui Zhu Yu ('pescado hervido en agua') tiene muy poca agua. El pescado — generalmente carpa herbívora o carpa negra — se corta en filetes finos, se marina en clara de huevo y maicena para lograr una ternura sedosa, y luego se escalfa rápidamente en un caldo hecho de caldo de pollo y doubanjiang. Lo que llega a la mesa es extraordinario: el pescado yace sumergido bajo una gruesa capa de aceite rojo brillante, salpicado de chiles secos y pimienta de Sichuán que chisporrotean en la mesa. El sello de aceite mantiene el pescado hirviendo durante toda la comida. Los comensales apartan los chiles para recuperar trozos increíblemente tiernos de pescado, cada uno con la fragancia compleja del aceite infusionado — floral, picante y adormecedor en perfecta armonía. El plato se sirve en un tazón enorme, a menudo de 30 cm de diámetro, y viene con una capa de brotes de soja en el fondo que absorben todos los sabores.

📖 Historia

Se dice que el Shui Zhu Yu fue creado en Chongqing en la década de 1970, evolucionando del clásico plato sichuanés 'Shui Zhu Rou Pian' (水煮肉片, láminas de cerdo hervidas en agua). Un chef en el distrito de Jiangbei decidió sustituir el cerdo por pescado de río capturado en el Yangtsé, y la textura más ligera y delicada del pescado resultó ser una combinación perfecta para el caldo picante y adormecedor. El plato se extendió rápidamente desde Chongqing para convertirse en un básico de los restaurantes sichuaneses en todo el mundo.