Nanshan Spring Water Chicken
El Nanshan Spring Water Chicken es una especialidad del área de Nanshan (Montaña Sur), donde los manantiales naturales de montaña proporcionan agua excepcionalmente pura. El plato es engañosamente simple: pollo fresco cortado en trozos pequeños, braseado con la famosa agua de manantial de Nanshan, generosas cantidades de chiles secos, pimienta de Sichuán, jengibre, ajo y doubanjiang. El lento braseado en el agua de manantial rica en minerales le da al pollo una textura únicamente tierna, mientras que los chiles infunden cada bocado con un calor suave y creciente. El caldo se reduce hasta convertirse en una salsa concentrada e intensamente sabrosa que se adhiere al pollo. A diferencia de muchos platos de Chongqing que son pesados en aceite, este es más limpio — el enfoque está en la pureza del agua de manantial y la calidad del pollo. A menudo se sirve con panecillos al vapor para mojar en la salsa.
📖 Historia
Cuenta la leyenda que el plato fue inventado en la década de 1990 por un granjero en Nanshan que notó que el agua de manantial de su tierra hacía que todo supiera mejor. Comenzó a hervir pollo en el agua de manantial con chiles locales, y el resultado fue tan bueno que los vecinos empezaron a venir a comer. La noticia se difundió, y pronto su granja se convirtió en un restaurante. El plato se convirtió en una peregrinación de fin de semana para los residentes de Chongqing, que subían la montaña para probar el 'pollo de agua de manantial' con vista a la ciudad.
Tienes que ir a Nanshan para esto — no es lo mismo en ningún otro lado. Nanshan Quanshui Ji (南山泉水鸡), el restaurante original cerca de la cima de la carretera de montaña, sigue siendo familiar. La vista del horizonte de Chongqing desde su terraza es inolvidable.