Chou bouilli dans un bouillon suprême
开水白菜 · Kāi Shuǐ Bái Cài
🌶
📍 Difficile à trouver
Malgré son nom modeste, le Chou bouilli dans un bouillon suprême est l'un des plats les plus laborieux de la cuisine sichuanaise. L'« eau bouillie » est en réalité un bouillon cristallin à base de poulet, de porc, de jambon et de coquilles Saint-Jacques, clarifié plusieurs fois jusqu'à parfaite transparence. Les cœurs tendres de chou chinois sont cuits à la vapeur, puis immergés dans ce bouillon doré. Le plat est une leçon de subtilité — pas de piment, pas de poivre du Sichuan, juste du pur umami.
📖 Histoire
Créé par le chef maître Luo Guorong au début du 20e siècle, ce plat a été conçu pour montrer que la cuisine sichuanaise est plus que de la nourriture épicée. Il est devenu un plat de banquet national et un symbole de raffinement culinaire.
🍝 Où le déguster：
Les restaurants sichuanais haut de gamme comme Yu Zhi Lan (玉芝兰) servent des versions exceptionnelles. Il est rare dans les établissements de rue en raison du travail nécessaire.
Les restaurants sichuanais haut de gamme comme Yu Zhi Lan (玉芝兰) servent des versions exceptionnelles. Il est rare dans les établissements de rue en raison du travail nécessaire.