Gâteau soufflé aux œufs
蛋烘糕 · Dàn Hōng Gāo
🌶
📍 Facile à trouver
Le Gâteau soufflé aux œufs est l'en-cas de rue ultime de Chengdu. De petites crêpes rondes sont cuites dans des poêles en laiton sur du charbon de bois, développant un bord fin, croustillant et doré tout en restant moelleuses au centre. Elles sont repliées sur une garniture — les options vont du sucré (pâte de haricots rouges, chocolat, lait concentré) au salé (légumes marinés, porc effiloché, fromage). C'est bon marché, rapide et infiniment personnalisable.
📖 Histoire
À l'origine un en-cas de la dynastie Qing du Sichuan, les gâteaux soufflés aux œufs étaient traditionnellement préparés dans de petites poêles en laiton. Les vendeurs de rue utilisent encore les mêmes poêles aujourd'hui, transmettant la technique de génération en génération.
🍝 Où le déguster：
La rue antique Jinli compte des dizaines de vendeurs. Demandez « dan hong gao » et choisissez votre garniture. Les portes des écoles primaires de Chengdu sont également réputées pour avoir les meilleurs vendeurs.
La rue antique Jinli compte des dizaines de vendeurs. Demandez « dan hong gao » et choisissez votre garniture. Les portes des écoles primaires de Chengdu sont également réputées pour avoir les meilleurs vendeurs.