Aubergine parfumée au poisson

L'Aubergine parfumée au poisson est un exemple parfait du génie sichuanais pour la superposition des saveurs. Le « parfum de poisson » (yuxiang) est un profil de saveur, pas un ingrédient — il combine des piments marinés, du gingembre, de l'ail, des oignons verts, de la sauce soja, du sucre et du vinaigre pour créer une sauce initialement utilisée pour les plats de poisson. L'aubergine est frite jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse, puis mélangée à cette sauce. Le résultat est à la fois salé, sucré, acide et épicé.

📖 Histoire

Le profil de saveur yuxiang a été inventé au Sichuan pour cuire le poisson, mais les cuisiniers amateurs ont découvert qu'il se mariait encore mieux avec l'aubergine car sa texture spongieuse absorbe parfaitement la sauce.