Poulet à l'eau à la bouche

Le Poulet à l'eau à la bouche porte bien son nom. Le poulet poché est effiloché à la main, puis généreusement nappé d'une sauce complexe à l'huile de piment, au poivre du Sichuan, à la pâte de sésame, au vinaigre noir et au sucre. La sauce forme une mare autour du poulet, luisante d'huile rouge, garnie de cacahuètes concassées et de coriandre. Le nom vient de la réaction que le plat évoque — l'eau vous vient à la bouche avant même la première bouchée.

📖 Histoire

Le plat est originaire des zones rurales du Sichuan, où il servait à servir du poulet poché froid lors des banquets. Sa sauce audacieuse était conçue pour utiliser le liquide de pochage restant. Avec le temps, il est devenu un classique des plats froids de Chengdu.