Porc cuit deux fois

Le Porc cuit deux fois est sans doute LE plat qui définit la cuisine maison sichuanaise. La poitrine de porc est d'abord bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis tranchée finement et sauté dans un wok brûlant avec du doubanjiang (pâte de haricots fermentés au piment), des poireaux et des haricots noirs fermentés. La technique de la « double cuisson » donne au porc une texture unique — des bords croustillants avec des centres tendres. C'est salé, épicé et profondément savoureux.

📖 Histoire

Ce plat est un pilier du Sichuan depuis des siècles. Ses origines remontent à la dynastie Qing, où il servait à utiliser les restes de porc bouilli. La technique de l'ébullition puis de la friture est devenue une marque de fabrique de la cuisine sichuanaise.