Poisson à l'eau bouillante

Le Poisson à l'eau bouillante est un plat-spectacle. Malgré son nom, le poisson n'est pas bouilli — il est doucement poché dans un bouillon aromatisé à la pâte de haricots au piment, puis enterré sous une montagne de piments séchés et de poivre du Sichuan. De l'huile bouillante est versée sur le dessus à table, faisant crépiter les piments et libérant un arôme enivrant. Le poisson reste incroyablement tendre tandis que l'huile le maintient brûlant tout au long du repas.

📖 Histoire

Une création sichuanaise relativement moderne des années 1990, le poisson à l'eau bouillante a été inventé par un chef de Chongqing qui voulait mettre en valeur la qualité du poisson frais de rivière. Il s'est rapidement répandu à Chengdu et est devenu un plat signature.