Beef Chow Fun
干炒牛河 · Gān Chǎo Niú Hé
🌶
📍 Facile à trouver
Le Beef Chow Fun est le plat qui distingue les grands chefs cantonnais des autres. De larges nouilles de riz soyeuses sont sautées à feu vif avec du bœuf mariné, des pousses de soja et de la ciboule. L'insaisissable « wok hei » (souffle du wok) — cette arôme fumé et grillé — est essentiel.
📖 Histoire
Créé dans les étals de rue de Guangzhou dans les années 1930 comme un repas rapide et copieux. Il est devenu un classique cantonnais et est aujourd'hui considéré comme l'étalon-or pour évaluer le talent d'un chef au wok.
🍝 Où le déguster：
Li Ji (利记) sur la route Wende et les étals du marché nocturne de Beijing Road servent les meilleures versions.
Li Ji (利记) sur la route Wende et les étals du marché nocturne de Beijing Road servent les meilleures versions.