Char Siu (Porc BBQ)
叉烧 · Chā Shāo
🌶
📍 Facile à trouver
Le Char Siu est le BBQ cantonnais à son apogée. L'épaule ou la poitrine de porc est marinée dans un mélange de miel, de fromage de soja fermenté rouge (nam yu), de sauce soja et de poudre cinq-épices, puis rôtie au feu ouvert jusqu'à ce que l'extérieur caramélise en un glaçage cramoisi collant. Le résultat est une viande tendre et juteuse avec des bords grillés et une douceur complexe et profonde.
📖 Histoire
Les origines du char siu remontent à la dynastie Song, lorsque les chefs cantonnais ont commencé à rôtir les viandes avec du miel. La technique a été affinée au fil des siècles pour devenir la méthode de rôtissage suspendu utilisée aujourd'hui.
🍝 Où le déguster：
Cherchez les boutiques de viande rôtie (烧腊店) qui exposent du char siu brillant en vitrine. Les meilleurs se trouvent dans les magasins spécialisés siu laap partout à Guangzhou.
Cherchez les boutiques de viande rôtie (烧腊店) qui exposent du char siu brillant en vitrine. Les meilleurs se trouvent dans les magasins spécialisés siu laap partout à Guangzhou.