Plats incontournables à Guangzhou
Dim Sum
Le cœur de la cuisine cantonaise — des trésors en bouchées servis dans des paniers en bambou, des raviolis aux crevettes aux petits pains au porc BBQ.
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Char Siu (Porc BBQ)
Porc BBQ glacé et caramélisé avec un équilibre parfait de sucré et de salé — l'âme des viandes rôties cantonaises.
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Nouilles aux wontons
Nouilles aux œufs élastiques dans un bouillon doré aux crevettes, garnies de wontons dodus aux crevettes et au porc.
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Poulet blanc nature
Le test ultime d'un chef cantonnais — poulet poché servi froid avec de l'huile au gingembre et à la ciboule.
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Oie rôtie
Oie croustillante et juteuse rôtie à la perfection — le joyau de la couronne du BBQ cantonnais.
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Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur
Fines feuilles de nouilles de riz cuites à la vapeur et roulées avec des garnitures — le petit-déjeuner préféré de Guangzhou.
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Riz en pot d'argile
Riz parfumé cuit dans un pot d'argile avec de la saucisse chinoise, de la viande séchée et un filet de sauce soja.
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Tartelettes aux œufs
Petits fonds de pâte feuilletée garnis d'une crème aux œufs soyeuse — la pâtisserie cantonaise parfaite.
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Lait à double peau
Un dessert soyeux à base de lait de bufflonne avec deux couches de crème — une spécialité de Shunde adoptée par Guangzhou.
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Beef Chow Fun
Larges nouilles de riz sautées au wok avec du bœuf tendre et des pousses de soja — la référence du wok hei cantonnais.
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Porc aigre-doux
Morceaux de porc panés croustillants dans une sauce aigre-douce acidulée et vibrante — l'ambassadeur mondial de la cuisine cantonaise.
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Congee cantonnais
Bouillie de riz soyeuse et mijotée lentement avec une variété infinie de garnitures — le petit-déjeuner des champions de Guangzhou.
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Poisson cuit à la vapeur
Un poisson entier cuit à la vapeur à la perfection avec du gingembre, de la ciboule et un filet d'huile de soja chaude — l'essence de la cuisine cantonaise.
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Épinards d'eau sautés
Le plat de légumes cantonnais par excellence — des épinards d'eau sautés avec de l'ail et du tofu fermenté.
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Har Gow (Raviolis aux crevettes)
La reine du dim sum — des raviolis translucides farcis de crevettes entières succulentes.
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Siu Mai (Raviolis au porc)
Raviolis ouverts au porc et aux crevettes couronnés d'œufs de crabe orange — un indispensable du dim sum.
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Griffes de phénix (Pattes de poulet)
Pattes de poulet frites puis braisées dans une sauce savoureuse aux haricots noirs — un mets délicat du dim sum.
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Travers de porc cuits à la vapeur
Travers de porc cuits à la vapeur avec des haricots noirs fermentés, de l'ail et du piment — un pilier du dim sum.
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Lo Mai Gai (Riz gluant en feuille de lotus)
Riz gluant farci de poulet, de saucisse et de champignons, enveloppé dans une feuille de lotus et cuit à la vapeur.
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Congee de bateau
Un congee légendaire de Guangzhou rempli de poisson, de calamar, de cacahuètes et de beignets frits — né sur les bateaux fluviaux.
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Canard rôti
Canard rôti à la cantonaise avec une peau croustillante et une saveur aromatique aux cinq-épices.
Lire la suite →Meilleurs quartiers gastronomiques
Shang Xia Jiu (上九路步行街)
La rue commerçante la plus célèbre de Guangzhou est aussi un paradis gastronomique. Piétonne, bordée de restaurants centenaires, de magasins de viande rôtie et d'étals de desserts.
Beijing Road (北京路)
Un quartier commerçant historique construit sur des couches de rues anciennes — des fouilles archéologiques sous verre montrent des rues de la dynastie Ming. Les ruelles environnantes regorgent de cuisine de rue et de restaurants traditionnels.
Fangcun (芳村)
Un quartier sur la rive sud de la rivière des Perles connu pour ses rues gastronomiques traditionnelles et ses magasins de desserts. Moins touristique, plus local.
Itinéraire gastronomique de 3 jours à Guangzhou
Jour 1 : Dim Sum et Classiques
Jour 2 : BBQ cantonnais et Cuisine de rue
Jour 3 : Cuisine cantonaises maison
Questions fréquentes
❓ La nourriture à Guangzhou est-elle épicée ?
Non — la cuisine cantonaise est l'opposé de la cuisine sichuanaise. Elle met l'accent sur les saveurs naturelles, la fraîcheur et un assaisonnement subtil. Le piment est rarement utilisé. La chaleur vient du gingembre, du poivre blanc et de la moutarde.
❓ Quelle est la différence entre le dim sum de Guangzhou et les autres dim sum ?
Guangzhou est le berceau du dim sum. Les versions de la ville sont considérées comme la référence — des pâtes plus fines, des garnitures plus délicates et une plus grande variété. Le dim sum de Hong Kong a été influencé par les chefs de Guangzhou.
❓ Faut-il parler cantonais pour manger à Guangzhou ?
La plupart des restaurants du centre de Guangzhou comprennent le mandarin. Dans les magasins traditionnels, pointer ce que les autres mangent fonctionne parfaitement. Les menus dans les zones touristiques ont souvent de l'anglais.
❓ Quel est le meilleur moment pour le dim sum ?
Le dim sum est généralement servi de 6h à 14h. La meilleure sélection se trouve entre 8h et 11h. Allez tôt pour éviter les files d'attente dans les restaurants célèbres.
❓ La cuisine cantonaise est-elle chère ?
Pas du tout. La nourriture de rue (rouleaux de riz, nouilles aux wontons, congee) coûte entre 1 et 3 dollars US. Les repas dans les restaurants de gamme moyenne coûtent entre 8 et 15 dollars par personne. Un dîner de banquet haut de gamme peut coûter 50 dollars et plus.