Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur

Le Cheung Fun est le petit-déjeuner ultime de Guangzhou. Une fine couche de pâte de riz est étalée sur un tissu, cuite à la vapeur en quelques secondes jusqu'à former une feuille soyeuse, puis roulée avec des garnitures comme des crevettes, du bœuf ou du char siu. La texture est la star — lisse, glissante et incroyablement tendre.

📖 Histoire

Le cheung fun est originaire de la région de la rivière de l'Ouest au Guangdong et est devenu un pilier du petit-déjeuner à Guangzhou au début du 20e siècle. Les vendeurs de rue ont perfectionné la technique de cuisson à la vapeur sur un tissu au-dessus de chaudrons bouillonnants.