Griffes de phénix (Pattes de poulet)

Les Pattes de poulet peuvent sembler intimidantes, mais c'est l'un des plats de dim sum les plus appréciés. Les pattes sont d'abord frites, puis mijotées pendant des heures dans une sauce aux haricots noirs fermentés, à l'ail, au piment et à l'anis étoilé jusqu'à ce que la peau devienne molle et que les tendons soient gélatineux.

📖 Histoire

Les pattes de poulet étaient à l'origine un plat paysan, utilisant des parties autrement jetées. Les chefs cantonnais les ont élevées par une préparation minutieuse au rang de classique du dim sum.