Lait à double peau
双皮奶 · Shuāng Pí Nǎi
🌶
📍 Facile à trouver
Le Lait à double peau est un dessert cantonnais délicat qui demande patience et savoir-faire. Le lait de bufflonne entier est chauffé, refroidi jusqu'à formation d'une couche de crème, puis délicatement soulevé et mélangé avec des blancs d'œufs et du sucre. Le mélange est reversé, cuit à la vapeur, et une deuxième couche de crème se forme.
📖 Histoire
Ce dessert a été inventé à Shunde, un district gastronomique du Guangdong, au début du 20e siècle. Un vendeur a découvert que le réchauffage du lait créait une deuxième couche de crème, et la méthode de la « double peau » était née.
🍝 Où le déguster：
Shunji Dessert (顺记甜品) et Rose Dessert (玫瑰甜品) servent des versions authentiques. Cherchez les magasins spécialisés dans les desserts de style Shunde.
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