Har Gow (Raviolis aux crevettes)

Le Har Gow est la référence par laquelle tous les restaurants de dim sum sont jugés. La pâte est faite de fécule de blé et de tapioca, roulée aussi fine que du papier jusqu'à devenir translucide, puis plissée en forme de croissant. À l'intérieur : des crevettes fraîches entières, des pousses de bambou et une touche d'huile de sésame.

📖 Histoire

Le Har Gow est né dans les maisons de thé de Guangzhou au début du 20e siècle. C'était l'un des plats originaux servis avec le yum cha (dégustation de thé) et reste l'article de dim sum le plus emblématique au monde.