Travers de porc cuits à la vapeur
排骨 · Pái Gǔ
🌶
📍 Facile à trouver
Les Travers de porc cuits à la vapeur sont un plat à commander absolument au dim sum. De petits morceaux de travers de porc sont marinés avec des haricots noirs fermentés (douchi), de l'ail, du sucre et une touche de piment, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
📖 Histoire
Les travers de porc cuits à la vapeur aux haricots noirs sont une technique cantonaise classique vieille de plusieurs siècles. La combinaison de haricots fermentés et de porc est considérée comme un accord umami parfait dans la cuisine cantonaise.
🍝 Où le déguster：
Disponible dans tous les restaurants de dim sum. Les meilleures versions ont une viande légèrement rebondie, pas molle.
Disponible dans tous les restaurants de dim sum. Les meilleures versions ont une viande légèrement rebondie, pas molle.