魚香茄子

魚香茄子は四川料理の味の重ね技の天才性を示す完璧な例です。「魚香」（ユーシャン）は食材ではなくフレーバープロファイルであり——漬け唐辛子、生姜、ニンニク、ネギ、醤油、砂糖、酢を組み合わせて、もともとは魚料理に使われていたソースを作ります。茄子は油で揚げて滑らかにし、このソースで和えます。結果は旨味、甘味、酸味、辛味が一度に楽しめる逸品です。

📖 由来

魚香フレーバーは四川で魚を調理するために考案されましたが、家庭料理人が茄子のスポンジのような食感がソースを完璧に吸収することを発見し、さらに相性が良いことがわかりました。