麻婆豆腐

麻婆豆腐は四川料理が世界に贈った最高の一品です。柔らかな絹ごし豆腐の角切りが、豆板醤（発酵唐辛子味噌）、花椒、そして挽肉のソースに浸っています。「あばた顔のおばあさんの豆腐」という名前は、清朝時代に成都で小さなレストランを営んでいた、あばた顔の老婦人である創始者に由来します。特徴的な舌が痺れるような麻（マー）と辛さ（ラー）がこの料理を定義づけています。

📖 由来

1860年代に成都の万福橋エリアの小さなレストランで創作されました。元祖のレシピは150年以上ほとんど変わっていません。