蒜泥白肉

蒜泥白肉は四川料理の優雅さを示す冷菜です。紙のように薄い豚バラ肉を茹でて柔らかくし、新鮮なキュウリの細切りと一緒に巻きます。主役はソース——潰したニンニク、辣油、醤油、砂糖、ごま油の大胆なブレンドです。冷たい豚肉とキュウリが、パンチの効いた香り高いソースの完璧なキャンバスとなります。成都の宴会やレストランで一般的な前菜です。

📖 由来

この料理は四川の夏の冷たい前菜として始まりました。冷たい豚肉と生ニンニクの組み合わせは、暑い季節の消化を助けると信じられていました。100年以上にわたり成都の定番です。