口水鶏

口水鶏はその名の通りの料理です。茹でた鶏肉を手で裂き、辣油、花椒、芝麻醤、黒酢、砂糖の複雑なソースにたっぷりと浸します。ソースは鶏肉の周りに溜まり、赤い油にきらめき、砕いた落花生とパクチーがトッピングされています。その名はこの料理が引き起こす反応——一口食べる前からよだれが出る——に由来します。

📖 由来

この料理は四川の農村部で、宴会で冷たい茹で鶏を出す方法として生まれました。その大胆なソースは余った茹で汁を活用するために考案されました。時を経て成都の冷菜の定番となりました。